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做蛋糕用土鸡蛋好还是洋鸡蛋好 做蛋糕用什么鸡蛋比较好

我们都知道,蛋糕是比较常见的一种美食甜点,它的做法有很多,口味丰富,吃起来香软可口,很多人都会在家做蛋糕吃。做蛋糕一般都会用到鸡蛋,鸡蛋有洋鸡蛋和土鸡蛋之分,那么做蛋糕用洋鸡蛋好还是土鸡蛋好呢?下面让我们具体来看看吧!

做蛋糕用土鸡蛋好还是洋鸡蛋好

一般用洋鸡蛋比较好。

1、烘培大多需要用大量的蛋清,但是土鸡蛋一般蛋清少,蛋黄大,而洋鸡蛋则蛋清多,蛋黄小。

2、土鸡蛋味道更浓郁,也就是腥味儿更重,如果用土鸡蛋的话,那做出来的烘培腥味儿也难以抑制。

3、土鸡蛋一般要比普通鸡蛋贵很多,而且个头也会小很多,所以就成本而言,土鸡蛋成本更大。

做蛋糕为什么不用土鸡蛋

首先我们来了解一下草鸡蛋和普通鸡蛋的区别,草鸡蛋个头小,一般在45-50g一个左右,而普通鸡蛋个头大,一般在60-70g一个左右。

那么说到烘焙,我就以做戚风蛋糕来举个例子,我们先要了解一下,鸡蛋大小对面糊起到一个怎样的影响,面糊的多少,其实是决定于鸡蛋的大小,还有面糊的浓稠度也是由液体的多少,一个鸡蛋的含水量大概在75%左右,所以鸡蛋也可以当作液体。

那么两个因素连起来,现在很多蛋糕配方上写的鸡蛋,都是按个数来算,若我们用的是草鸡蛋,那就会出现液体不足,导致面糊粘稠、干的情况出现,出来的成品会出现爬不高,布丁层,死面等情况。

再来举一个面包的例子,我们在做面包时,很多人都会在和面时加入一个鸡蛋,这样会起到增加风味,改变口感的作用,那为什么同一个配方,别人做的那么成功,而自己做的却干巴巴的呢?首先,除了不同面粉具有不一样的吸水性,其次有可能就是因为你用的草鸡蛋,上面说到了草鸡蛋个头小,也就意味着你的面团的含水量少了,那你就要适当的增加液体,或者是增加鸡蛋。

为什么要用洋鸡蛋做蛋糕

第一:成本问题

就现在市场而言,土鸡蛋价格要比普通鸡蛋价格高不少,而鸡蛋恰恰是烘焙中用量比较大的 为了节省成本,自然是绝大多数的饼店于烘焙房很少用土鸡蛋。

第二:实用价值问题

就研究表明,土鸡蛋于普通鸡蛋营养成分几乎没有差别,而且就烘焙用量比较大的蛋清而言,土鸡蛋相对少。

第三:口味问题

真正的土鸡蛋的话,腥味要更重一些 而烘焙对于口味的要求是比较高的。

做蛋糕一定要用鸡蛋吗

一般都是需要用鸡蛋的。

鸡蛋是烘焙中最常见的原材料之一,它除了承担液体材料的角色,还可以通过打发进入空气,让烘焙产品产生蓬松的组织、柔软细腻的口感;同时可以增加烘焙产品的色泽,烘焙的美食自带蛋香味,令人食指大动、食欲大增。

做烘焙,鸡蛋几乎是不可缺少的食材,我们发现,无论是做蛋糕、饼干还是面包,都需要用到鸡蛋,鸡蛋在烘焙中除了丰富营养和口感,还有一个作用:通过打发蛋白,让空气进入,使得蛋白产生大量小气泡、变得蓬松,让蛋糕蓬松又柔软。

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