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热水泡发木耳好不好

木耳吃起来清脆,营养价值也很丰富,不过我们买的木耳都是干制的,吃之前还需要泡发。泡发木耳不需要太久,一般一两个小时就可以泡发好,通常是用冷水泡发。如果用了热水泡发的话,那么就要注意控制时间,不能泡发太久。

热水泡发木耳好不好

浸泡干木耳的水最好是冷水,不宜热水浸泡。 否则,热水会杀死真菌组织中的活性物质,影响其凝胶状组织的伸展,阻止真菌恢复到原来的新鲜状态。 同时,用热水泡过的木耳味道也不好。

热水烫木耳需要几分钟

建议控制在15分钟以内。一般用热水浸泡木耳,可以加快木耳的浸泡时间,减少细菌和微生物的滋生。 一般浸泡15分钟即可,木耳还是可以吃的。但一般建议将煮沸时间控制在10分钟左右。如果时间过长,会造成木耳中营养成分的流失,降低其食用和营养价值,严重的还会对人体健康造成危害。

鲜木耳选购技巧

1、鲜木耳中含有卟啉这种光敏物质,人食用后可引起皮肤瘙痒、水肿,严重时可引起皮肤坏死。干木耳是暴露在阳光下的成品。在暴露过程中,大部分卟啉会被分解。食用前,将干木耳浸泡在水中,其中所含的剩余卟啉会溶解在水中。安全食用;

2、优质木耳表面黑色有光泽,一面呈灰色,摸起来干爽,无颗粒感,口中无异味。假木耳看起来更厚重,重量更重,手感湿润或有颗粒感,口中有甜味或咸味(通常浸泡在糖或盐水中);

3、木耳的品质要求:耳朵黑色有光泽,背面灰白色,大小均匀,耳瓣舒展,体轻干,半透明,膨胀性好,无杂质,具有淡淡的香味。干木耳质量好,0.5公斤可膨胀5公斤左右。

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